2016年-2017年，小龙虾餐饮持续走俏，迎来了空前火爆的消费热潮。各色各味的小龙虾不仅是餐桌上的热门菜，“吃虾”、“剥虾”更成为一股时尚热潮！据数据统计，仅2017年小龙虾的产量就达97万吨！中国已成为世界上最大的小龙虾生产国和消费国。
但火爆需求并没有促进小龙虾餐饮生意的繁荣，货源不足、价格浮动等因素，导致2017小虾餐饮市场遭遇发展“瓶颈”，以至于往年运作良好的品牌连锁虾店都提前关门歇业，挂出了“明年再见”的公告。
传统观念：冻虾口感不如活虾
在传统印象里，冻虾的和活虾口感差异巨大?；钕篞弹嫩滑、饱满鲜香，诱人的美味总是让人无法抗拒！而冻虾却往往给人以肉质疲软、口感松散之感，怎么烧都不如活虾吃。
传统小龙虾餐饮：“过冬难”与“高成本”难以突破
一方面，随着小龙虾消费市场的持续火爆，原材料的供给成了头号问题。众所周知，小龙虾具有强烈的季节性，旺季供货不足、淡季几乎无货，导致“做半年歇半年”成为传统小龙虾餐饮的一大特色。虽然，近年来由于大量资本的涌入，小龙虾的养殖逐年递增，但依然没有改变小龙虾餐饮“过冬难”的困境。
另一方面，尽管小龙虾的前景无限，但活虾市场漂浮不定的价格大大增加了小龙虾餐饮的风险，尤其是经历了2017年的“断供”、“涨价”风波后，小龙虾餐饮愈发显得艰难。
深入剖析问题 用冻虾代替活虾
针对小龙虾餐饮“过冬难”、“价格上涨”两大难点，对水产深入剖析，提供长期稳定的货源是解决问题的关键。为此，提出了“利用冻虾代替活虾”的解决思路。 而冻虾代替活虾，口感和品质是商家最担心的核心问题。随着冷藏技术与创新技术的不断升级，保证冻虾与活虾口感与品质如一，并非不可实现。
但火爆需求并没有促进小龙虾餐饮生意的繁荣，货源不足、价格浮动等因素，导致2017小虾餐饮市场遭遇发展“瓶颈”，以至于往年运作良好的品牌连锁虾店都提前关门歇业，挂出了“明年再见”的公告。
传统观念：冻虾口感不如活虾
在传统印象里，冻虾的和活虾口感差异巨大?；钕篞弹嫩滑、饱满鲜香，诱人的美味总是让人无法抗拒！而冻虾却往往给人以肉质疲软、口感松散之感，怎么烧都不如活虾吃。
传统小龙虾餐饮：“过冬难”与“高成本”难以突破
一方面，随着小龙虾消费市场的持续火爆，原材料的供给成了头号问题。众所周知，小龙虾具有强烈的季节性，旺季供货不足、淡季几乎无货，导致“做半年歇半年”成为传统小龙虾餐饮的一大特色。虽然，近年来由于大量资本的涌入，小龙虾的养殖逐年递增，但依然没有改变小龙虾餐饮“过冬难”的困境。
另一方面，尽管小龙虾的前景无限，但活虾市场漂浮不定的价格大大增加了小龙虾餐饮的风险，尤其是经历了2017年的“断供”、“涨价”风波后，小龙虾餐饮愈发显得艰难。
深入剖析问题 用冻虾代替活虾
针对小龙虾餐饮“过冬难”、“价格上涨”两大难点，对水产深入剖析，提供长期稳定的货源是解决问题的关键。为此，提出了“利用冻虾代替活虾”的解决思路。 而冻虾代替活虾，口感和品质是商家最担心的核心问题。随着冷藏技术与创新技术的不断升级，保证冻虾与活虾口感与品质如一，并非不可实现。